餐饮行业复苏已有乐观苗头。在精准疫情防控政策实施背景下，加上消费券带动，近期居民外出就餐增多，餐饮消费需求持续恢复。然而，细数食品餐饮企业的热搜，食品安全引发的要占一大半以上。这提醒企业必须守住食品安全这条底线，先保证消费者吃得放心，再让消费者各取所好。

　　火锅“一哥”海底捞最近连上热搜，先是上半年财报亏损，让市场惊呼“年轻人抛弃了海底捞、抛弃了火锅”，接着又因为猪肚鸡锅底疑似使用预制品，让一众粉丝担心养生锅底喝了个寂寞。

　　猪肚鸡锅底受到的质疑，反映了消费者对预制菜食品安全的担忧。很少有人愿意在餐厅喝一锅有各种添加剂的汤，可大家也逐渐意识到，预制食品已被餐厅广泛使用。其实只要严格遵守国家标准，预制食品的安全性基本不会出问题。如果以后海底捞能提前告知哪些是预制，可能消费者就容易接受一些。社交平台上有消费者晒出打包的猪肚鸡料包，并表示“太爱”这个锅底，证明消费者不是完全拒绝预制，而是不愿意被蒙在鼓里。

　　亏损代表了某种危险趋势，翻台率下降，社交平台上吐槽价格贵、服务缩水的帖子增多，应当引起企业高度重视。但客观讲，在餐饮行业普遍为上座率发愁的时候，还期望有上千家门店的海底捞保持高翻台率不太现实。今年上半年，全国疫情多点散发，餐饮消费受冲击较大。国家统计局数据显示，今年3月份、4月份、5月份全国餐饮收入同比下降达16.4%、22.7%、21.1%。近几个月各地发放上亿元餐饮消费券，正是为了替行业纾困。